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防腐劑是通過殺滅或抑制微生物增殖而防止腐爛的藥*物。通常是指天然或合成的化學成分，用于加入食品、藥*品、顏料、生物標本等，以延*遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。防腐劑通常是指用于防止活體皮膚或粘膜腐爛的藥*物，而不是指用于無生命物體如外科器械滅*菌的物*藥，后者稱為消*毒劑。
在生物防腐劑的研究、生產、應用方面都取得了***定的進展。GB2760規定可以使用的有乳酸鏈球菌素和納他霉素，從2006年開始發展聚賴氨酸（現已有四***企業提供），有關申請聚賴氨酸進入GB2760的工作正在進行，相信不久會投入市場。此外還有聲稱是生物防腐劑，其實是復合制劑的產品在市場銷售。***般包括：乳酸鏈球菌素、納他霉素、ε***聚賴氨酸、溶菌酶，在美***，研究者建議把ε***聚賴氨酸作為防腐劑用于食品中。實踐發現ε***聚賴氨酸可與食品中的蛋白質或酸性多糖發生相互作用，導致抗*菌能力的丟失，并且ε***聚賴氨酸有弱的乳化能力。因此ε***聚賴氨酸被限制于淀粉質食品。
乳化機性質介紹：
IKN高速乳化機采用變頻調速，各種規格、運轉穩定有力，適合各種粘度；液壓、機械兩種升降形式，升降旋轉自如，適應各種位置；普通及防爆配置，安*全可靠，操作維護簡單；生產連續性強，對物料可進行快速乳化和溶解，乳化效*果好，生產效率高，運轉平穩，安裝簡便。針對不同物料的粘度及處理量有不同的功率及型號。
乳化機的工作過程：
1.在高速旋轉的轉子產生的離心力作用下，圖中的物料從工作頭的上下進料區域同時從軸向吸入工作腔。
2.強勁的離心力將物料從徑向甩入定、轉子之間狹窄精密的間隙中。同時受到離心擠壓、撞擊等作用力，使物料初步分散乳化。
3.在高速旋轉的轉子外端產生至少15m/s以上的線速度，***高可至40m/s，并形成強烈的機械及液力剪切、液層摩擦、撞擊撕裂，使物料充*分的分散、乳化、均質、破碎、同時通過定子槽射出。乳化機就是通過與發動機連接的均質頭的高速旋轉，對物料進行剪切，分散，撞擊。這樣物料就會變得更加細膩，促使油水相融。食品行業中的醬，果汁等。石油化工，油漆涂料油墨等都會用到乳化機。在實驗或工業生產過程中所要進行的混合、攪拌、分散、均質、乳化和研磨的應用。
4.物料不斷高速地從徑向射出，在物料本身和容器壁的阻力下改變流向，與此同時在轉子區產生的上、下軸向抽吸力的作用下，又形成上、下兩股強烈的翻動湍流。物料經過數次循環，***終完成分散、乳化、均質過程。
從設備角度來分析，影響乳化效*果因素有以下幾點：
1.乳化頭的形式（批次式和連續式）（連續式比批次式要好）
2.乳化頭的剪切速率，（越大效*果越好）
3.乳化的齒形結構（分為初齒、中齒、細齒、超細齒、越細齒效*果越好）
4.物料在分散墻體的停留時間、乳化時間（可以看作同等電機，流量越小效*果越好）
5.循環次數（越多效*果越好，到設備的期限就不能再好了。）
線速度的計算：
剪切速率的定義是兩表面之間液體層的相對速率。
剪切速率 (s-1) = v 速率 (m/s)
g 定-轉子 間距 (m)
由上可知，剪切速率取決于以下因素：
轉子的線速率
在這種請況下兩表面間的距離為轉子-定子 間距。
IKN 定-轉子的間距范圍為 0.2 ~ 0.4 mm
速率V= 3.14 X D（轉子直徑）X 轉速 RPM / 60
所以轉速和分散頭結構是影響分散的***個zui重要因素，超高速分散均質分散機的高轉速和剪切率對于獲得超細微懸浮液是zui重要的
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